Le Uova

L’uovo è un alimento naturale purtroppo non sempre apprezzato al suo vero valore. Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma vengono consumate anche le uova di anatra, oca, quaglia, struzzo. Le uova di gallina sono altamente nutrienti, forniscono una grande quantità di proteine complete e di alta qualità nutrizionale (superiore a quelle fornite dal latte, carne e pesce) che contengono tutti gli amminoacidi di cui noi abbiamo tanto bisogno. Inoltre, le uova forniscono vitamine (A, D, E, B1, B12, PP), minerali (ferro, calcio, fosforo, potassio) e una discreta quantità di acido linoleico cioè un grasso essenziale.

L’albume, ovvero chiara d’uovo, è la parte trasparente dell’uovo ed è composto da 90% acqua e 10% di proteine mentre il tuorlo, la parte dell’uovo di colore giallo arancio, contiene 50% acqua, 30% grassi e 17% proteine.

Le uova sono molto utili nelle diete dimagranti perché un uovo fornisce soltanto sessantacinque calorie. Sono alimenti normalmente calorici. Infatti, contengono una discreta quantità di grassi e sono molto sazianti. Due uova per la cena danno lo stesso apporto di calorie come un vasetto di yogurt. Comunque, insieme ad un contorno di verdure sarebbe ancora meglio per la dieta e la salute.

E’ vero che le uova contengono molto colesterolo. Mangiando due uova si potrebbe superare la quantità giornaliera massima consigliata. Chi mangia abitualmente uova non è detto che abbia il colesterolo alto. Vanno però sconsigliate a coloro che soffrono già di ipercolesterolemia (in modo particolare il tuorlo). Non dovrebbero consumare mai, più di un tuorlo al giorno ed è meglio consumare massimo tre alla settimana. Per gli albumi non ci sono problemi, si possono consumare a piacere, ma in nessun caso crude. Sono inoltre sconsigliate a chi soffre di calcolosi biliare. Le uova provocano la contrazione della colecisti provocando spasmi e coliche colecistiche. Siccome la digestione delle uova comporta una inadeguata secrezione di acido cloridrico sono sconsigliate a chi soffre di gastrite o ulcere gastroduodenali.

La digestione delle uova dipende da come sono state preparate. Se la cottura è blanda il tasso di digeribilità è maggiore. Questo significa che le uova non sono meno digeribili rispetto ad altre fonti proteiche.

Del solito gli alimenti grassi fanno male al fegato perché sovraccaricano il suo lavoro e in modo particolare i grassi portati ad un’alta temperatura come nel caso dei fritti. Le uova non sono particolarmente grasse, dipende da come sono preparate.

Il consumo di uova cotte oppure crude, conservate in modo corretto, non costituisce un rischio per la salute. Però, bisogna fare attenzione a come vanno conservate. Le uova vanno conservate nel frigorifero, nella loro confezione originale per evitare che possano contaminare altri alimenti. Per non rimuovere la cuticola esterna (che ha il ruolo di impedire il passaggio di microbi attraverso i pori) è meglio non lavarle con acqua, ma ci si può servire di uno spazzolino oppure da uno panno asciutto. Se proprio si lavano con acqua si devono asciugare bene prima dell’uso.

Se le uova sono conservate nei ambienti umidi il guscio potrebbe essere contaminato da muffa. Le uova devono essere conservate a temperature inferiori a 25° C (in questo modo il sapore rimane inalterato). Le uova rotte non devono essere utilizzate, ma buttate. Prima del contatto con il guscio d’uovo le mani devono essere lavate.

Per verificare la freschezza di un uovo prima di romperlo basta immergerlo in un recipiente di acqua fredda salata. L’uovo che è fresco va a depositarsi sul fondo del recipiente e l’uovo non fresco tende a salire in superficie. Se è vecchio galleggia. Attenzione anche quando rompi un uovo. Se osservi che il tuorlo tende facilmente a spaccarsi e a mescolarsi con l’albume, significa che non è per niente fresco.

Oltre ad essere utilizzate in cucina come ingredienti nelle ricette di dolci, gelati o vari piatti, le uova sono vere amiche della pelle e dei capelli. Fare delle maschere di bellezza per curare la pelle del viso a base di uovo oppure fare maschere per i capelli sempre utilizzando le uova è ormai economico e alla portata di chiunque.

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